Garopaba, no litoral sul de Santa Catarina, é um dos destinos turísticos mais conhecidos do estado, combinando praias paradisíacas, natureza preservada e uma forte identidade cultural. Nesse contexto, o setor de alimentos e bebidas (A&B) exerce papel central na experiência do visitante e na geração de emprego e renda.
De acordo com dados da Receita Federal do Brasil de 2025, o município possui 5821 estabelecimentos formais de A&B. A predominância é de microempresas (89,86%), seguidas por empresas de pequeno porte (8,59%) e outras categorias (1,55%)
Esse perfil evidencia o caráter empreendedor e local da economia gastronômica de Garopaba, com forte presença de negócios familiares, bares, cafeterias e pequenos restaurantes. São eles que mantêm viva a autenticidade e a hospitalidade típicas da cidade — fatores que, aliados à qualidade da gastronomia regional, fortalecem o turismo durante todo o ano.
Contudo, o predomínio de microempreendimentos também reforça a necessidade de políticas voltadas à qualificação, inovação e digitalização do setor, de modo que esses negócios possam acompanhar as novas demandas do mercado turístico contemporâneo.
Evolução e maturação do mercado: o que os dados mostram
A análise da série histórica revela que entre 2019 (489) e 2023 (585), o setor de alimentos e bebidas de Garopaba cresceu quase 20% (segundo os dados da RFB), refletindo o dinamismo do turismo local e o fortalecimento da economia criativa ligada à gastronomia.
Nos anos seguintes, há uma leve retração — com 582 empresas registradas na RFB em 2025 — que indica estabilização e maturidade do mercado. Essa desaceleração não representa perda de fôlego, mas um ponto de inflexão: o momento de aprimorar a qualidade, a gestão e a experiência oferecida, em vez de apenas ampliar a quantidade de negócios.
Essa transição é típica de destinos turísticos consolidados, onde a expansão inicial é sucedida por uma fase de qualificação e reposicionamento competitivo, buscando maior valor agregado às experiências gastronômicas.
A baixa adesão ao Cadastur e seus reflexos
O Cadastur, sistema oficial do Ministério do Turismo, é uma ferramenta fundamental para a formalização e promoção de prestadores de serviços turísticos. Em Garopaba, apenas 38 empresas do setor de alimentos e bebidas estão registradas, o que equivale a 6,53% do total.
Dessas, 26 são restaurantes, 3 bares, 4 cafeterias e 5 de outras categorias. A baixa adesão ao Cadastur representa uma oportunidade de avanço, especialmente se considerada a visibilidade e os benefícios que o cadastro oferece — como acesso a programas de fomento, divulgação em plataformas oficiais e participação em campanhas de promoção turística.
Mais do que uma formalidade, o Cadastur é uma porta de entrada para o mercado turístico qualificado, fortalecendo a imagem do destino e aumentando a confiança do visitante.
Atendimento em idiomas: um passo essencial para internacionalização
Entre os estabelecimentos de Garopaba registrados no Cadastur, 36,84% oferecem atendimento em espanhol, 26,32% em inglês e 2,63% em alemão.
Esses dados demonstram que há preocupação em atender o público estrangeiro — especialmente os visitantes do Mercosul —, mas o percentual ainda é modesto para um destino com crescente fluxo internacional.
Ampliar o atendimento multilíngue é uma das principais estratégias de diferenciação para Garopaba, permitindo não apenas acolher melhor os turistas internacionais, mas também aumentar o ticket médio e o tempo de permanência desses visitantes.
A gastronomia como identidade e produto turístico
A gastronomia de Garopaba carrega a essência do litoral catarinense: peixe fresco, frutos do mar e uma relação direta com a natureza e a vida simples das comunidades litorâneas.
Mais do que um serviço, a culinária local é parte da identidade cultural do município e pode se tornar um produto turístico estruturado, com rotas, festivais e experiências imersivas que conectem visitantes à história e aos sabores locais.
Eventos gastronômicos, menus autorais, experiências e parcerias entre chefs e produtores locais podem transformar o setor em um diferencial competitivo regional, alinhado ao turismo de base cultural e sustentável.
Como avançar? Recomendações práticas para o fortalecimento do setor
Para fortalecer o mercado de A&B em Garopaba e consolidar o destino como referência gastronômica, algumas diretrizes se destacam:
- Incentivar a formalização de empresas no Cadastur, com campanhas de sensibilização e apoio técnico;
- Promover capacitações voltadas ao atendimento bilíngue, hospitalidade, gestão e boas práticas em serviços de alimentação;
- Criar eventos e rotas gastronômicas que valorizem a culinária local e ampliem o calendário turístico fora da alta temporada;
- Estimular a digitalização e o uso de plataformas de divulgação e reservas online para pequenos empreendimentos;
- Monitorar periodicamente os dados do setor, atualizando o mapeamento e acompanhando o impacto das ações implementadas.
A aplicação dessas medidas, associada ao engajamento de empreendedores e gestores públicos, pode impulsionar Garopaba rumo a um modelo de turismo mais qualificado, inovador e sustentável.
Considerações finais
Garopaba reúne todos os ingredientes necessários para se consolidar como destino de turismo gastronômico: natureza exuberante, forte identidade cultural e um ecossistema empreendedor vibrante.
O desafio agora é transformar essa base em um produto estruturado, capaz de gerar valor, ampliar a permanência do visitante e promover o desenvolvimento econômico local.
A Toordata, empresa do grupo Girus Soluções em Turismo, segue contribuindo com inteligência de dados, diagnósticos e ferramentas de monitoramento que apoiam municípios na construção de um turismo mais eficiente, sustentável e conectado com as tendências do mercado.
Este texto foi elaborado com base em dados e análises fornecidos pela Toordata, um dos negócios da Girus Soluções em Turismo.
- Atividades Turísticas identificadas como estabelecimentos do setor de A&B, conforme definição do Cadastur:
5611-2/01 – Restaurantes E Similares
5611-2/02 – Bares E Outros Estabelecimentos Especializados Em Servir Bebidas
5611-2/03 -Lanchonetes, Casas De Chá, De Sucos E Similares
5611-2/04 -Bares E Outros Estabelecimentos Especializados Em Servir Bebidas, Sem Entretenimento
5611-2/05 -Bares E Outros Estabelecimentos Especializados Em Servir Bebidas, Com Entretenimento ↩︎
